집에서 향긋한 매실청 담그는 방법: 황매실 vs 홍매실, 매실액기스까지
안녕하세요, 여러분! 오늘은 여름의 대표적인 선물이죠, 매실로 맛있는 매실청 담그는 방법에 대해 아주 상세하게 풀어보려고 해요.
저도 작년에 매실청 10kg을 야무지게 담가뒀더니, 올여름 아주 든든하더라고요.
벌써부터 냉장고 한 칸을 차지하고 있는 매실액기스를 보면 괜히 마음이 뿌듯해지는 거 있죠?
#매실청담그기10kg 레시피, 지금부터 저와 함께 차근차근 알아볼까요?
아마 저희 집은 매실청을 음료처럼 벌컥벌컥 마시는 스타일은 아니라서, 이렇게 한번 담가 놓으면 3~4년은 거뜬히 사용할 수 있을 것 같아요.
물론, 주변에 나눠주거나 요리에 자주 활용하다 보면 금방 동이 날 수도 있겠지만요! 😉
#매실청 담그기, 언제 하는 게 제일 좋을까? 황매실? 홍매실? 뭐가 다르지?
제가 매실청 담글 때 애용하는 매실은 바로 황매실이나 홍매실이에요.
신기하게도 매실은 나오는 시기별로 불리는 이름이 다르더라고요?
5월 말에서 6월 초쯤, 딱딱하고 싱그러운 청매실이 처음 나오는데, 이때는 주로 매실장아찌를 담가 먹기 좋대요.
그리고 조금 더 기다렸다가 6월 중순 이후에 황매실이나 홍매실이 나오기 시작하면, 그때 #매실청담그기 를 시작하는 거죠.
이게 단순히 종류가 다른 게 아니라, 청매실이 시간이 지나면서 더 익으면 황매실이 되고, 더 붉어지면 홍매실이 되는 거라니, 정말 신기하지 않나요?
겉모양만 다른 게 아니라, 용도나 맛, 그리고 향까지 조금씩 차이가 있다고 하더라고요.
산미가 강해서 발효에 아주 적합한 청매실이 매실청의 기본 재료로 가장 많이 사용되긴 하지만,
저는 개인적으로 황매실이나 홍매실로 담근 매실청이 좀 더 부드럽고 은은한 향이 있어서 좋더라고요.
마치 잘 익은 과일처럼, 매실청을 만들어 놓으면 은은한 풍미가 있어서 음료나 요리에 활용했을 때 그 매력이 배가되는 느낌이랄까요?
#초보자도 쉽게 따라 하는 매실청 담그는 법 (10kg 기준)
자, 그럼 이제 본격적으로 매실청 담그는 방법에 대해 알아볼까요?
오늘은 제가 작년에 10kg 기준으로 담갔던 레시피를 여러분께 공유하려고 해요.
#매실액기스 만들기, 생각보다 어렵지 않으니 저만 믿고 따라오세요! 😊
#매실청 담그기, 필요한 재료는?
- 매실 10kg (청매실, 황매실, 홍매실 모두 좋아요!)
- 설탕 10kg (백설탕, 황설탕, 흑설탕 모두 사용 가능하지만, 깔끔한 맛을 원하시면 백설탕 추천!)
- 소독된 항아리 또는 유리 용기 (최소 20L 이상)
저는 작년에 향긋한 홍매실로 준비했어요.
어떤 매실이든 상관은 없지만, #홍매실 특유의 붉은 빛깔이 정말 매력적이지 않나요?
홍매실은 '남고'라는 매실 품종 중 하나인데, 햇볕을 많이 받은 부분이 저렇게 붉게 변한다고 하더라고요.
참고로, 풋풋한 초록색의 청매실은 신맛이 강하고, 건강에 좋은 유기산이 풍부하다고 해요.
좀 더 익어서 노란빛을 띠는 황매실은 구연산이 많아서 달콤한 향이 특징이고요.
그러니 여러분도 취향에 따라 원하시는 매실로 #매실청만들기 를 하시면 될 것 같아요!
아, 그리고 홍매실은 향이 정말 좋고 과육이 부드러워서 일본에서는 우메보시, 그러니까 소금에 절여 먹는 매실 장아찌를 만들 때 주로 사용한다고 하네요.
#매실 손질하기, 깨끗함이 기본!
제일 먼저 해야 할 일은 매실을 깨끗하게 씻는 거예요.
처음에는 흐르는 물에 두세 번 정도 살살 문질러서 겉에 있는 먼지나 불순물들을 제거해 주세요.
너무 세게 문지르면 매실에 상처가 날 수 있으니 조심조심!
그다음에는 넉넉한 물에 식초나 베이킹소다를 살짝 풀어서 매실을 약 30분 정도 담가둡니다.
이렇게 하면 혹시 남아있을지 모르는 잔류 농약까지 깨끗하게 제거할 수 있다고 해요.
30분 후에는 깨끗한 물로 다시 한번 헹궈주세요.
깨끗하게 씻은 매실은 이제 물기를 완전히 말려주는 단계가 중요해요.
소쿠리에 넓게 펼쳐서 햇볕이 잘 드는 곳이나 통풍이 잘 되는 그늘에서 물기가 완전히 마를 때까지 기다려주세요.
그리고 매실에 붙어있는 꼭지도 잊지 말고 모두 제거해 주셔야 해요.
매실 꼭지를 제거하지 않고 매실청을 담그면 나중에 걸러내기도 힘들고, 쓴맛이 날 수도 있다고 하더라고요.
신기하게도 제가 사용한 홍매실은 물에 담가놓으니 꼭지들이 저절로 많이 떨어져 나가서 손쉽게 제거할 수 있었어요.
혹시 물기를 더 빨리 말리고 싶다면, 저처럼 선풍기를 약하게 틀어서 말리는 것도 좋은 방법이에요.
중간중간 소쿠리를 살짝 흔들어 매실의 위치를 바꿔주면 더 골고루 잘 마른답니다.
#매실청담그는법 에서 물기 제거는 정말 중요한 과정이니, 꼼꼼하게 신경 써 주세요!
#매실과 설탕, 황금 비율을 지켜야 실패가 없어요!
매실의 물기가 완전히 제거되었다면, 이제 매실청을 담글 항아리나 유리 용기를 준비해야겠죠?
그리고 매실과 똑같은 양의 설탕도 준비해 주세요.
설탕의 양이 부족하면 중간에 곰팡이가 생기거나 쉽게 변질될 수 있으니, 꼭 매실과 동량으로 준비하는 것이 중요해요!
항아리나 유리 용기는 깨끗하게 세척하고 완전히 건조하는 것도 잊지 마세요.
저는 매년 매실청 담글 때 사용하는 전용 항아리가 있는데요,
세제 없이 깨끗하게 씻은 후에 소주를 분무기에 넣어서 골고루 뿌려준 다음, 며칠 동안 완전히 말려서 사용하고 있어요.
혹시 여러분도 매실청 담그는 전용 항아리를 하나 마련해서 사용하시는 건 어떠세요?
그리고 항아리는 한 가지 용도로만 사용하는 것이 좋다고 하더라고요.
예를 들어 고추장을 담았던 항아리에 매실청을 담거나, 여러 가지 용도로 번갈아 사용하는 건 좋지 않대요.
항아리 표면에 미세한 입자들이 남아있을 수 있기 때문이라고 하네요.
만약 이전에 뭘 담았었는지 기억이 잘 안 나는 항아리라면, 여러 날 동안 물을 담아두었다가 깨끗하게 헹궈서 사용하는 것이 안전하고요.
아니면 아예 새 항아리를 구입해서 사용하는 것도 좋은 방법일 것 같아요.
#매실과 설탕, 켜켜이 쌓아 맛있는 매실청 만들기
이제 항아리에 매실과 설탕을 켜켜이 넣어줄 차례예요.
맨 처음 항아리 바닥에 설탕을 두툼하게 깔아줍니다.
이렇게 하면 나중에 매실에서 나오는 수분과 설탕이 잘 섞이는 데 도움이 된다고 해요.
그다음에는 매실을 한 겹 넣어주고, 그 위에 다시 설탕을 듬뿍 뿌려주는 과정을 반복하면 돼요.
마지막 맨 위에는 매실이 보이지 않도록 설탕을 아주 두껍게 덮어주는 것이 중요합니다.
이렇게 설탕으로 덮어주면 공기가 닿는 것을 막아줘서 곰팡이가 생기는 것을 예방할 수 있다고 해요.
그리고 얇은 면이나 한지로 항아리 위쪽을 덮어준 다음,
저는 혹시나 벌레가 들어갈까 봐 고무장갑을 잘라서 뚜껑처럼 덮어 밀봉해 주고 뚜껑을 덮어 마무리했어요.
이렇게 하면 초파리 같은 작은 벌레들이 꼬이는 것을 막을 수 있답니다.
왼쪽 사진에 보이는 바퀴 달린 받침대는 무거운 항아리를 옮기기 정말 편리하게 해주고,
오른쪽의 고무장갑은 튼튼하게 밀봉하는 데 아주 유용하더라고요! 👍
#유리병에도 뚝딱! 남은 매실 활용법
혹시 매실이 조금 남았다면, 저처럼 유리병을 활용해 보세요.
유리병은 깨끗하게 씻어서 팔팔 끓인 물로 헹궈 소독해 준 다음,
소주를 약간 넣고 흔들어서 내부 전체를 소독하고 완전히 건조했어요.
남은 매실과 똑같은 양의 설탕을 준비해서 항아리에 했던 방법과 똑같이 유리병에 담아주면 끝!
이렇게 담은 유리병은 실온에 보관하면서 설탕이 녹는 것을 기다리면 된답니다.
#매실청 숙성 과정, 인내심을 가지고 기다려요!
항아리에 담근 매실청은 일주일 정도 지나면 사진처럼 매실에서 수분이 나와 설탕이 녹기 시작해요.
저는 이때 뚜껑을 살짝 열어놓고 상태를 확인했어요.
#매실청담그는법 에서 매실청 보관 용기도 정말 중요해요.
항아리를 사용하면 숨을 쉬기 때문에 중간에 가스를 빼주는 번거로움이 없어서 좋더라고요.
물기가 없는 깨끗한 도구를 이용해서 바닥에 가라앉은 설탕까지 한번 잘 저어줍니다.
항아리에 담갔다면 다시 면포를 꼼꼼하게 덮고 뚜껑을 닫아주세요.
설탕이 완전히 녹을 때까지 가끔 생각날 때마다 전체적으로 한번씩 잘 섞어주기만 하면 돼요.
반면에 밀폐된 유리 용기에 매실청을 담갔다면, 발효 과정에서 생기는 가스를 중간중간 꼭 빼줘야 해요.
그렇지 않으면 압력 때문에 용기가 폭발할 수도 있으니 주의해야 합니다! 💥
또, 설탕이 잘 녹도록 전체적으로 병을 굴려주거나 흔들어줘야 하는 번거로움도 있고요.
이렇게 매실청은 최소 6개월 이상 숙성시키는 것이 좋아요.
어떤 분들은 6개월 이상 숙성시키면 매실 씨에서 독성 물질이 나온다고 걱정하시기도 하던데,
또 다른 의견으로는 일정 기간이 지나면 괜찮다는 말도 있어서... 이 부분은 여러분의 판단에 맡길게요. 😉
#매실액기스 보관법, 이렇게 하면 오랫동안 맛있게!
매실청 담그기 10kg을 완성하고 나면, 보통 1.5L 페트병으로 6~7개 정도의 매실액기스를 얻을 수 있어요.
완성된 매실청은 페트병에 옮겨 담아서 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋아요.
저는 김치냉장고 한 칸에 나란히 눕혀서 보관하고 있답니다.
매실청이 숙성되면서 가스가 발생할 수 있는데, 페트병을 눕혀서 보관하면 혹시라도 병이 팽창하더라도 터질 위험이 적다고 하더라고요.
물론 어떤 분들은 실온에 보관하기도 하지만, 저는 이렇게 저온 숙성 방식으로 보관하는 것이 더 안심이 되더라고요.
혹시 여러분만의 특별한 매실청 보관 방법이 있다면 저에게도 알려주세요! 😊
자, 오늘은 이렇게 향긋한 매실청 담그는 방법에 대해 자세히 알아봤는데요,
#매실액기스 담그는법 , 정말 쉽죠?
올여름에는 여러분도 직접 담근 맛있는 매실청으로 시원하고 건강하게 보내시길 바랄게요! 🥰
#더 많은 매실청 정보와 레시피를 원한다면?
매실청 담그는 법에 대해 더 자세한 정보나 다양한 레시피를 알고 싶으신 분들을 위해 유용한 링크를 몇 개 준비했어요.
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오늘 알려드린 정보가 여러분께 조금이나마 도움이 되었기를 바라며,
저는 다음에 더 유익한 정보로 돌아오도록 할게요! 감사합니다! 🙏
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